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新疆维吾尔自治区是举世闻名的歌舞之乡、瓜果之乡、黄金玉石之邦。新疆幅员辽阔,地大物博,山川壮丽,瀚海无垠,古迹遍地,民族众多,民俗奇异。旅游资源极为丰富,全国旅游资源共有68种,而新疆就有56种,占全

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你有吃过新疆有“续命”的饼吗?每一口都如饥似渴!

http://urumqi.cncn.com/  2017-10-27  来源:阿味精

传说!

新疆人每天要吃掉

275万个馕!!

馕这个东西

简单好吃又不容易坏,

对新疆人可以说是

各种搭配,各种吃!

  说起馕的传说,时间倒退回大唐,玄奘在印度取得真经后,准备东归。途经西域时,他准备了一袋馕,从此以后的漫漫艰辛长路中,就是这些馕伴随着他走过荒无人烟的广袤大漠,保全了性命。

  时光再闪回如今的新疆,你会发现即便岁月流转,馕仿佛是一种永恒的存在,它仍然是人们餐桌上、节日里、路途中不可或缺的食品。

  水分少、易保存、便于携带的馕就成了最理想的干粮。如今,当男人们出远门时,女人们还是会在前一天晚上和好面,打好馕,第二天一早用布将馕包起来,递给男人。这些馕中饱含着一个女人对男人的爱,一种无声无息的体贴。

  中国人善于在平淡的生活中创造出美食,美食也是人们超越困境的心灵慰藉,在极端环境中更是如此。

  塔克拉玛干南缘年平均降雨量只有15.6毫米,极为典型的大路荒漠气候。小麦比任何一种禾本植物,更能适应生态环境,就像这里的沙漠居民,总能在极端条件下,获取生存能量。

  馕在人类的食谱中已经存在了2000多年,面粉要先经过发酵在揉成面坯。透气孔可以防止烤制时鼓胀变形,洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。

  当馕坑壁达到摄氏180度,面粉中的糖,在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色,浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要十分钟,但是传统已经跨越千年历史。

  在今天,馕已经成为新疆人饮食文化中很重要的一部分。每一个馕铺,都燃着一个炭火不灭的馕坑。正是这种温度和炙烤的力量,使得小麦和土地的芬芳,缓缓散发出来,绵延成悠长浓郁的一缕焦香。

  火焰与泥土与粮食的融合,自然生成的气息,可以说,馕是最接近粮食本质和原色的食物。

  馕的由来

  “馕”源于波斯语,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕是新疆各族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。

  馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。

  馕用了一个非常少见的发音和单词来命名自己,地道、本色、不事喧哗。

  无论在多么繁华的时代,在多么寂寞的小巷,在伊犁、在阿克苏、在二道桥或者在喀什噶尔,馕总是朴素地微笑着,带着古典温和的香气。

  千百年来,以烤馕为业的维吾尔手艺人,往往是在自己的馕铺外面显眼处挂上一只馕,既作招牌也当样品。

  馕的做法

  馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。

  因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别,添加羊油的即为油馕;

  用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。

  馕是一种朴实的美。馕的背后是新疆人民热爱生活、热爱劳作的双手。馕始终代表着新疆各族人民纯朴善良的性格,热爱生命,建设家园的本能。馕,是新疆人的精神图腾。

 

(素材来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除)

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